Para la salsa
Para las brochetas
Para servir
Para la salsa
Coloca el mirin y el agua en una olla a fuego medio y deja hasta hervir. Baja el fuego e integra salsa de soya, vinagre, aceite, azúcar, ajo, jengibre y jalapeño y naranja. Cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que reduzca a la mitad. Disuelve la fécula en el agua y, transcurrido el tiempo, agrega a la olla. Cocina sin dejar de mover hasta espesar. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Para las brochetas
Ensarta un cubo de piña y una tira de New York dentro de lancetas de madera remojadas, barnizarlos con 3/4 partes de la salsa y espolvoréalas con semillas de girasol. Calienta tu plancha o sartén, barnízala con aceite y cocina los yakitoris de 3 a 4 minutos por ambos lados para obtener un término medio.