Recetario - Semilla de Girasol
Vasito de Pera con Caramelo y Girasol
Ingredientes
Biscocho de chocolate
- Pasta de semillas de girasol (mezclar 35 gr azúcar glas y 35 gr polvo de semilla de girasol con 4 ml clara líquida)
- 70 g Pasta de semilla de girasol
- 25 g Azúcar glass cernida
- 50 g Yemas
- 25 g Huevos
- 65 g Claras
- 30 g Azúcar
- 20 g Harina
- 20 g Cocoa
- 20 g Mantequilla
Peras especiadas
- 125 g Pera en cubos pequeños
- 50 g Almíbar
- 15 g miel de abeja
- 1 pza. Anís estrella
- 1 pza. Vaina de vainilla
- 1 ramita de canela
- 20 g Semillas de girasol tostadas
Esponjoso de vainilla
- 80 g Crema para batir
- 1 pizca Vainilla
- 40 g Azúcar
- 4 g Grenetina en hoja
- 300 g Crema batida
Caramelo
- 60 g Azúcar
- 80 g Crema para batir
- 25 g Manteca de cacao finamente picada
- 2 g Grenetina
- Pizca sal
- 10 g Vainilla
Procedimiento
Biscocho de chocolate
En la batidora trabajar la pasta de semilla de girasol con el azúcar glass, agregar las yemas y los huevos.
Batir las claras con el azúcar, mezclar las dos preparaciones.
Agregar el harina, la cocoa y por último la mantequilla fundida.
En una charola poner la mezcla y hornear de 13 a 15 min. a 180°c.
Cortar cubos de biscocho (como crotones) y secar por 10 min. a 160°c
Hervir almíbar, miel, anís, canela y vainilla.
Agregar las peras y cocer por 2 minutos.
Reservar.
Calentar la crema (80 gr) con la vainilla y azúcar hasta disolver. Retirar del calor.
Hidratar la grenetina y agregar a la mezcla anterior. Incorporar la crema batida de forma envolvente.
Caramelizar el azúcar en seco hasta que tome color ámbar; no sobre quemar porque amarga.
Agregar la crema caliente y mezclar rápidamente. Agregar la manteca de cacao y mezclar hasta fundir.
Agregar la grenetina hidratada y fundida.
Colocar al fondo del vaso un poco de peras.
Colocar esponjoso de vainilla, dejar cuajar ligeramente.
Colocar caramelo y algunos crotones.