Procedimiento

Para la masa

Bate la manteca con la sal y el agua fría hasta que obtengas una textrua esponjada. Agrega la harina poco a poco junto con la infusión hasta incorporar. Añade el caldo suficiente para lograr una masa lisa homogénea y esponjada. Un viejo truco para comprobar que la masa está lista es tomar una cucharada de la misma y agregarla en un vaso de agua. Si flota, está lista; si se va al fondo aún le falta batir.

Para el relleno

Mezcla la carne de cerdo en un tazón con el mole negro, reserva.

Para el armado

Coloca una porción de masa (30g aproximadamente) al centro de un cuadro de hoja de plátano. Aplana y agrega encima una cucharada de carne de cerdo. Cubre la masa y el relleno uniendo los extremos de la hoja y envuelve en forma de sobre. Repite con el resto de las porciones. Cocina al vapor por 40min. de las porciones. Cocina al vapor por 40min. o hata que la masa se despegue fácilmente de las hojas, señal de que está bien cocinada.

Para la salsa

Tuesta las semillas de girasol en un comal junto con la cebolla, el chile, la canela y el ajo. Cuida que las pepitas no se quemen y retira el resto de los ingredientes, según sea necesario. Retira las semillas y las venas de los chiles. Colócalos en tu licuadora con el resto de los ingredientes para la salsa e integra hasta lograr una mezcla homogénea. Sirve los tamales calientes con un poco de la salsa de semillas de girasol y disfruta.