Lavar el arroz 3 veces hasta que el agua salga limpia.
Calentar 10 cucharas del aceite en una olla, agregar la mitad del jengibre hasta que esté aromático.
Agregar el arroz y cocer hasta que esté medio dorado y el jengibre ligeramente dorado. Agregar la leche de coco + 1 ¾ tazas de agua y un poco de sal. Hervir y bajar el calor, cocer hasta que el líquido esté al nivel del arroz. Tapar y seguir cociendo hasta que el arroz esté suave y se haya absorbido todo el líquido aprox. 15 min.
Mientras, mezclar salsa de soya, maicena, vinagre y azúcar. Agregar ½ taza de agua. Reservar.
Calentar un wok y poner el resto del aceite, jengibre y chiles, cocer hasta acitronar. Agregar los chícharos y cocer hasta dorar ligeramente, agregar la salsa y el pollo, cocer 2 min. Agregar la mitad del cilantro y checar sazón.
Esponjar el arroz y poner en un tazón. Poner el pollo con las verduras y salsa encima. Decorar con el resto del cilantro y las semillas de girasol.