Calienta el aceite en una olla y cocina el poro, el nabo y los ajos, a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que suavicen; por 6 minutos, aproximadamente. Incorpora tomates, pimiento, quinoa, caldo, agua, sal y pimienta y deja hervir a fuego alto. Baja la temperatura a medio y sigue cocinando la sopa por 20 minutos hasta que los vegetales y la quinoa suavicen; aumenta el sabor con cilantro. Sirve caliente, decora con semillas de girasol y disfruta.