Procedimiento

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca cada betabel y la cebolla sobre papel aluminio, báñalos con el aceite de oliva, espolvoréales la sal y pimienta y cierra el aluminio. Rostízalos en el horno durante 1 hora. Deja enfría y retira la piel de los betabeles. Licúalos junto con la cebolla, las hojas de hierbabuena y el caldo de vegetales hasta obtener una sopa ligeramente pesada y homogénea. Sirve caliente y disfruta.