Para las cebollas caramelizadas
Para la carne
Para servir
Funde la mantequilla en una olla mediana, agrega las cebollas y cocina sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Vierte el licor de jerez, la pimienta y revuelve muy bien. Tapa la olla, reduce el fuego y sigue cocinando de 15 a 20 minutos moviendo ocasionalmente hasta que las cebollas caramelicen y el líquido se consuma casi en su totalidad; retira del fuego y reserva.
Para la carneBarniza los filetes con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta. Calienta un sartén hasta que comience a humear y asa las carnes por ambos lados hasta obtener el término deseado (para obtener término medio cocínalos 4 minutos por lado, aproximadamente). Retira la carne del sartén y deja reposar por 5 minutos.
Para servirColoca los berros en un tazón, agrega semillas de girasol, aceite de oliva, jugo de limón, pimienta negra molida y revuelve muy bien hasta que los berros estén completamente cubiertos con la mezcla. Corta los filetes en rebanadas semigruesas y colócalas en un plato extendido con las cebollas caramelizadas como base. Cubre la carne con los berros y lleva hasta tu mesa. Comparte y disfruta.