En una olla, derretir la mantequilla. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que se derrita, 3 minutos. Añadir las semillas de girasol y cocine, revolviendo durante 4 minutos más. Agregar el vino. Cocinar hasta que se evapore. Añadir el caldo y el jamón. Sazonar con sal y pimienta; poner a hervir.
Tape y deje que la mezcla hierva. Mantener durante 7 minutos a fuego bajo. Lleve la olla al lava platos y deje correr agua fría sobre esta con la tapa cerrada y deje que se enfríe.
Escurrir las semillas de girasol, reservando 1 taza del líquido. Vacíe 1/2 taza de las semillas en una licuadora junto con 1 taza del líquido de cocción reservado y licué hasta que esté cremosa.
Transfiera las semillas restantes a una sartén. Agregar el puré, guisantes y el queso y cocinar a fuego moderado, revolviendo, hasta que las semillas están cubiertas con una salsa de crema, durante unos 2 minutos. Colocar el "risotto" en tazones grande, rociar con aceite de oliva y servir.