Risotto de semilla de girasol

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 600 gramos de semillas de girasol crudas (4 tazas)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 28 gramos de jamón, finamente picado
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 taza chicharos
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Método

En una olla, derretir la mantequilla. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que se derrita, 3 minutos. Añadir las semillas de girasol y cocine, revolviendo durante 4 minutos más. Agregar el vino. Cocinar hasta que se evapore. Añadir el caldo y el jamón. Sazonar con sal y pimienta; poner a hervir.

Tape y deje que la mezcla hierva. Mantener durante 7 minutos a fuego bajo. Lleve la olla al lava platos y deje correr agua fría sobre esta con la tapa cerrada y deje que se enfríe.

Escurrir las semillas de girasol, reservando 1 taza del líquido. Vacíe 1/2 taza de las semillas en una licuadora junto con 1 taza del líquido de cocción reservado y licué hasta que esté cremosa.

Transfiera las semillas restantes a una sartén. Agregar el puré, guisantes y el queso y cocinar a fuego moderado, revolviendo, hasta que las semillas están cubiertas con una salsa de crema, durante unos 2 minutos. Colocar el "risotto" en tazones grande, rociar con aceite de oliva y servir.