Ensalada de arugula, girasol y fresas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mermelada de fresas
  • 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de medio limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita mostaza dijon
  • 1/2 cucharadita de salsa sriracha
  • 1/4 cucharadita de sal de mar
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 cucharadas jarabe de agave
  • 1/2 taza de semillas de girasol tostadas
  • 7 tazas de arugula

Método

En una licuadora, agregar la mermelada de fresa, vinagre de Jerez, ralladura de limón y jugo, ajo, mostaza, sriracha y sal. Se mezclan bien. Con la licuadora en marcha, lentamente agregue el aceite en un flujo constante hasta que la vinagreta quede emulsionada y espesa.

Derretir la mantequilla con el agave en una sartén sobre fuego medio alto. Añadir las semillas de girasol, revolviendo constantemente. Transferir a una charola para horno forrada papel y espolvorear con la sal del mar. Hornear de 5 a 7 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Colocar la arugula en un bowl grande para servir. Revuelva con las semillas de girasol confitadas y rociar con 1/2 taza del aderezo. Servir de inmediato.