Ensalada de Lentejas y Calabaza de Castilla

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Ingredientes

Para la vinagreta
  • 4 cucharadas de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
  • ½ cucharadita de ralladura de limón amarillo
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de azúcar mascabado
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
  • 3 tazas de pulpa de calabaza de castilla, en cubos medianos
  • Aceite en aerosol
  • 1 cucharada de miel de maple
  • 1 cucharadita de garam masala
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida
  • ¼ de cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tazas de lentejas rojas, cocinadas al dente en agua sin sal
  • ⅔de taza de granada roja, desgranada
  • ¼ de taza de semillas de girasol, peladas y tostadas
  • ½ taza de brotes de amaranto
  • ½ taza de brotes de cilantro

Método

Para la vinagreta

Vierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta lograr una emulsión; reserva.

Para la ensalada

Precalienta tu horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza en una charola con papel encerado. Rocía ligeramente con aceite en aerosol, baña con miel y espolvorea con especias y ajo. Hornea la calabaza hasta que rostice y suavice; por 25 minutos, aproximadamente. Retira del horno y deja enfriar por completo. Mezcla en un tazón las lentejas con los cubos de calabaza y el resto de los ingredientes. Incorpora la vinagreta y revuelve bien. Refrigera hasta el momento de servir y comparte.

Asociación Americana del Girasol