Sopa de Quinoa y Vegetales

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 tazas de poro, rebanado
  • ½ taza de nabo, en cubos chicos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 tomates (jitomates), en cubos chicos
  • 1 pimiento verde, picado
  • ½ taza de quinoa blanca, enjuagada
  • 4 tazas de caldo de res sin sal
  • 1 taza de agua
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
  • 2 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas

Método

Calienta el aceite en una olla y cocina el poro, el nabo y los ajos, a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que suavicen; por 6 minutos, aproximadamente. Incorpora tomates, pimiento, quinoa, caldo, agua, sal y pimienta y deja hervir a fuego alto. Baja la temperatura a medio y sigue cocinando la sopa por 20 minutos hasta que los vegetales y la quinoa suavicen; aumenta el sabor con cilantro. Sirve caliente, decora con semillas de girasol y disfruta.

Asociación Americana del Girasol