Muffins de Calabaza y Chía

Rendimiento 12 muffins

Tiempo de preparación 40 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de harina de almendras (almendras molidas)
  • ½ taza de harina de coco
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 vaina de vainilla (las semillas)
  • Una pizca de sal
  • 2 huevos, batidos
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de puré de calabaza
  • ⅓ de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de leche de coco
  • 1½ cucharadas de semillas de chía
  • 2 cucharadas de semillas de girasol, peladas

Método

Precalienta tu horno a 200°C. Combina en un tazón harina de almendras, harina de coco, polvo para hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, jengibre molido, semillas de vainilla y revuelve muy bien. Bate en otro tazón los huevos con el azúcar hasta disolver perfectamente y obtener un color pálido. Incorpora puré de calabaza y leche de coco y vuelve a batir hasta integrar por completo. Agrega la mezcla seca a los líquidos e incorpora en forma envolvente con ayuda de una pala de silicón hasta obtener una textura suave y homogénea. Prepara una charola para muffins con capacillos y rellénalos a ¾ partes con la masa anterior. Espolvorea las superficies con semillas de chía y de girasol y hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que doren y al introducir un palillo al centro de uno de los muffins, salga limpio. Enfría ligeramente saliendo del horno y disfruta tibios o a temperatura ambiente. Comparte y disfruta.

Asociación Americana del Girasol