Stir Fry de Pollo Asiático con Coco

Ingredientes

  • 7 ½ tazas de arroz jazmín
  • 15 cucharas de jengibre fresco rayado
  • 1 taza de aceite de cacahuate o canola
  • 3 ¾ tazas de leche de coco
  • 15 cucharas de salsa soya
  • 10 cucharas de vinagre de arroz
  • 5 cucharas de azúcar mascabado
  • 10 cucharitas de maicena
  • 10 chiles jalapeños desvenados y picados finamente
  • 10 tazas de chícharo japonés
  • 12 tazas de pollo rostizado (muslo y pierna de preferencia)
  • 1 ½ tazas de cilantro finamente picado
  • Semillas de girasol
  • 20 rabitos de cebolla cambray cortada delgada
  • 5 pimientos rojos en juliana (o mitad verde y mitad rojo)

Método

Lavar el arroz 3 veces hasta que el agua salga limpia.
Calentar 10 cucharas del aceite en una olla, agregar la mitad del jengibre hasta que esté aromático.
Agregar el arroz y cocer hasta que esté medio dorado y el jengibre ligeramente dorado. Agregar la leche de coco + 1 ¾ tazas de agua y un poco de sal. Hervir y bajar el calor, cocer hasta que el líquido esté al nivel del arroz. Tapar y seguir cociendo hasta que el arroz esté suave y se haya absorbido todo el líquido aprox. 15 min.
Mientras, mezclar salsa de soya, maicena, vinagre y azúcar. Agregar ½ taza de agua. Reservar.

Calentar un wok y poner el resto del aceite, jengibre y chiles, cocer hasta acitronar. Agregar los chícharos y cocer hasta dorar ligeramente, agregar la salsa y el pollo, cocer 2 min. Agregar la mitad del cilantro y checar sazón.
Esponjar el arroz y poner en un tazón. Poner el pollo con las verduras y salsa encima. Decorar con el resto del cilantro y las semillas de girasol.

Asociación Americana del Girasol