Lomo de Cerdo con Salsa de Ciruela

Ingredientes

  • 4 chiles guajillos limpios
  • 4 chiles pasilla limpios
  • 4 chiles anchos limpios
  • 30 ciruelas pasas deshuesadas
  • 1 cebolla en trozos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharas de aceite
  • Pimienta
  • Orégano al gusto
  • Consomé de pollo en polvo al gusto
  • 1 lomo de puerco de 4 kilos
  • 6 tazas de jugo de naranja
  • Semillas de girasol para espolvorear
  • 30 ciruelas pasas

Método

Calentar el horno a 190° C
Remojar los chiles en suficiente agua para cubrirlos. Ya que estén suaves, moler los chiles en la licuadora junto con las ciruelas, cebolla y ajo.
En una cacerola calentar aceite y sofreír la salsa, sazonar con sal, pimienta, orégano y consomé.
Cubrir el lomo con un poco de salsa y en un sartén caliente freír ligeramente por todos lados.
Poner el lomo en la cacerola, bañar con la salsa y el jugo de naranja. Hornear por 1 – 1 ½ hrs. Bañar constantemente. 15 min antes de sacar, agregar las ciruelas pasa.

Sacar del horno y dejar reposar 10 min.
Cortar en rebanadas delgadas, espolvorear con semilla de girasol y acompañar con papitas rostizadas y espárragos.

Asociación Americana del Girasol