Mole Verde de Girasol

Ingredientes

  • 9 pechugas de pollo sin piel
  • 13 de tazas agua
  • 6 dientes ajo
  • 1 ¼ piezas de cebolla picada
  • 9 ramitas de perejil
  • Hierbas de olor
  • 25 Chiles serranos o jalapeños
  • 3 kg. de tomates verdes
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 3 hojas de lechuga
  • 3 tazas de cilantro picado
  • 1 taza de hojas de rábano picadas
  • 3 tazas de semillas de calabaza (pepita verde) sin sal y sin cáscara
  • ¾ taza de cacahuates tostados sin sal
  • 1 ½ tazas de semillas de girasol
  • ¼ taza de aceite

Método

En una cacerola grande cocer las pechugas con agua, ajo, cebolla, perejil, hierbas de olor y sal por 20 min.
Escurrir, reservar el caldo. Cortar el pollo en mitades.
Para hacer el mole verde: Poner los chiles en una cacerola con agua hirviendo, cocer sin tapar por 8 min.
Añadir los tomates verdes hasta que cambien de color. Escurrir y moler en el procesador o licuadora: chiles, tomate verde, cebolla, ajo, lechuga, hojas de rábano y cilantro. Hacer un puré de consistencia homogénea.
Calentar un comal y tostar las semillas de calabaza, moviendo constantemente.
Molerlas con el cacahuate y semilla de girasol. Calentar el aceite en un sartén, poner las semillas molidas y freír por 2 min. moviendo constantemente. Agregar poco a poco el puré de tomate verde y mezclar bien.
Agregar caldo de pollo y rectificar sazón. Agregar las pechugas de pollo y cocer por 25 min. Mover suavemente para evitar que se corte el mole. Si espesa mucho, agregar más caldo.
Servir, espolvorear con semilla de girasol. Acompañar con arroz blanco o amarillo

Asociación Americana del Girasol