Sopa de Fideo Seco al Chipotle

Ingredientes

  • 90 ml. de aceite de oliva
  • 825 gr. de fideo corto
  • 10 jitomates saladette maduros
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 - 3 dientes de ajo chicos prensados
  • 4 cucharas aprox de chiles chipotles en adobo (usar solamente el adobo)
  • 2 chiles morita
  • 6 tazas de caldo de pollo aprox.
  • Consomé de pollo en polvo para sazonar
  • 1 ¼ tazas de queso añejo o queso fresco rallado
  • 2 aguacates chicos cortados en rebanadas para servir
  • Semillas de girasol para espolvorear encima
  • Crema acidificada para acompañar

Método

Hacer un puré con los jitomates, cebolla y ajo en la licuadora.
Calentar el aceite en una cacerola. Agregar el chile morita y el fideo y mezclar hasta dorar a fuego medio. Retirar al chile. Agregar el puré de jitomate y el adobo. Cocer hasta que cambie de color. Agregar el caldo de pollo y cocer hasta espesar con la olla tapada, sazonar.
Destapar y cocer sin tapa para que espese, no sobre cocer porque el fideo queda aguado y pastoso.
Servir caliente y acompañar con crema, queso, aros de chile pasilla frito, aguacate y semillas de girasol. Decorar con hoja de cilantro o de epazote.

Asociación Americana del Girasol