Bisque de Jitomate con Crotones de Pan

Ingredientes

  • 8 ¼ tazas de salsa base de jitomate: ver receta
  • ½ taza de aceite de olivo
  • 1 ½ cebollas amarillas picadas finamente
  • 2 dientes de ajo chicos prensados
  • 3 hojas de laurel
  • Hierbas italianas al gusto
  • 10 tazas de caldo de pollo
  • 3 tazas de crema espesa
Salsa base de jitomate
  • ½ taza aprox. de aceite de oliva
  • 3 cebollas amarillas medianas cortadas en cuartos
  • 3 cucharas aprox. de ajo machacado en aceite de oliva
  • 4 latas grandes de aprox. 800 g de jitomates italianos pelados – picar finamente o poner en el procesador y reservar el jugo
  • 1 tubo concentrado de jitomate (pasta de jitomate cirio)
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharas de mezcla de hierbas secas italianas
  • Sal de mar
  • Pimienta negra recién molida

Método

En el procesador, moler la cebolla + ajo machacado hasta que esté finamente picado casi hecho puré. Calentar aceite de oliva en una olla para sopa grande y gruesa a fuego medio. Agregar cebolla y ajo, y acitronar. Añadir hojas de laurel y especias. Cocer hasta que esté ligeramente dorado.

Agregar los jitomates picados, jugo de los jitomates y el concentrado de jitomates y mezclar. Cocer a fuego bajo aprox. 2 horas o hasta que la salsa cambie de color y espese. Sazonar y mezclar frecuentemente para que no se pegue en el fondo de la olla.

Asociación Americana del Girasol