Ensalada Mediterránea

Ingredientes

  • 1,320 gr. de pasta fusili
  • 1 ¾ tazas de jitomates deshidratados empacados en *aceite – drenados y picados
  • ¾ taza de albahaca fresca picada finamente
  • 800 gr. de queso panela cortado en cubos
  • 330 gr. de corazones de alcachofas drenados y cortados
  • 3 pimientos rojos rostizados – pelado y cortado en tiras
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • ¾ taza de alcaparras chicas drenadas
  • Hojuelas de chile al gusto
  • 200 gr. de semillas de girasol ligeramente doradas
  • 3 tazas aceite de olivo
  • 3 piezas de echalotes picados finamente
  • 50 gr. de hierbas italianas
  • 1 taza vinagre balsámico

Método

Cocer la pasta en aprox. 2 litros de agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
Sacar y colar. Rociar la pasta caliente con aceite de olivo.
En un tazón, mezclar echalote picados, sal, pimienta, hierbas italianas, albahaca y semillas de chile – agregar vinagre balsámico y aceite de oliva poco a poco hasta formar una vinagreta.
Aderezar la pasta con esta vinagreta y poner alcachofas, queso panela, pimiento morrón, alcaparras y semilla de girasol.
Decorar con hojas de perejil o albahaca fresca.

Nota: sabe mejor al día siguiente, dura 3 días en refrigeración tapada.

Asociación Americana del Girasol