Mordisco de Pretzel

Ingredientes

  • 240 ml. Agua
  • 5 g Levadura seca
  • 400 g Harina
  • 5 g Sal
  • 15 g Aceite de girasol
  • 20 g Bicarbonato
  • 1 huevo mas 1 c de agua para barniz
  • 30 g Sal gruesa o sal kosher para espolvorear
  • c/s girasol quebrado
  • C/s queso parmesano

Método

Calentar el agua y vaciarla en el bowl de la batidora, agregar el azúcar y disolverla, añadir la levadura y esperar 5 minutos para que se active.
Agregamos poco a poco la harina y trabajamos con gancho, agregamos la sal y trabajamos en velocidad baja hasta que la pasta se despegue de las paredes del bowl y ya no esté húmeda.
Untar un bowl con aceite y poner a reposar la pasta, untarla también con aceite , cubrirla y la dejamos reposar por 1 hora aproximadamente.
Ponchar la pasta y dividirla en 8 porciones de 75 g cada una. Formar tiras de pasta de aproximadamente 40 cm de largo y cortar porciones de 2cm de largo. Mantenerlas cubiertas mientras se trabaja.
En una cacerola ponemos agua a hervir y agregamos el bicarbonato, se baja la temperatura a punto de ebullición y se van poniendo piezas de pretzel a pochar en el agua durante 1 minuto aproximadamente. Se sacan con una espumadera y se colocan en una charola para hornear.
Se barniza cada pieza con la clara y se espolvorean de una mezcla de semillas de girasol y sal gruesa, se hornean hasta que doren a 200°c durante 10-12 minutos. Se sirven calientitos.

Asociación Americana del Girasol