Brioche de Girasol y Pasas

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza
  • 25 g Leche
  • 18 g Levadura
  • 12 g Sal
  • 60 g Azúcar
  • 300 g Huevo
  • 300 g Mantequilla
  • 2 moldes de 24cm.
Para cada molde se utilizan
  • 600 g Pasta
  • 200 g Crema pastelera
  • 50 g Pasas al ron
  • 100 g Semillas de girasol tostadas
  • 120 g Jarabe al ron al salir del horno
Crema pastelera
  • 500 ml. Leche
  • 100 g Azúcar
  • 50 g Maicena
  • 120 g Yemas
  • ½ vaina vainilla
Jarabe al ron.
  • 150 ml. Agua
  • 135 g Azúcar
  • 40 ml. Ron

Método

En el bowl de la batidora trabajar todos los ingredientes menos la mantequilla, durante 8-10 minutos. Agregamos entonces la mantequilla poco a poco y trabajamos hasta que la pasta se desprenda de las orillas del bowl.
Dejamos reposar la pasta para que doble su tamaño, ponchar y refrigerar hasta el día siguiente.

Para cada molde se utilizan

600 g de pasta se dividen en 250 g para forrar el molde y 350 g para hacer unos rollos. Se forra un molde de 24 cm de diámetro con los 250 g de pasta.
Los 350 g de pasta los extendemos en forma rectangular y se unta primero con la crema pastelera, las pasas y las semillas de girasol se esparcen encima de la crema pastelera. Se enrolla y se cortan 10-12 piezas que se colocan sobre la pasta extendida en el molde. Se aplanan bien para dar forma y se hornean a 170 °c durante 30-40 minutos.
Al salir del horno se bañan con el jarabe al ron y después se pueden glasear y se les esparce encima mas semilla de girasol.

Crema pastelera

Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla.
El resto del azúcar se mezcla con la maicena y se junta con las yemas.
Cuando la leche hierve se vacía un poco sobre la mezcla de yemas para temperar y después se regresa todo al fuego para que se cueza. Debe hervir por 1 o 2 minutos.
Se enfría inmediatamente y se refrigera para utilizarse.

Jarabe al ron

Hervir agua con azúcar y enfriar, añadir entonces el ron.
Guardar en refrigeración y utilizar al momento.

Asociación Americana del Girasol