Pan de Girasol y Nuez

Ingredientes

  • 21 kg. Harina de fuerza
  • 900 ml. Agua
  • 200 grs. Harina integral
  • 24 grs. Sal
  • 20 grs. Levadura fresca
  • 200 grs. Masa fermentada
  • 150 grs. Semillas de girasol tostada
  • 150 grs. Nuez en trozo
Masa fermentada
  • 4 grs. Sal
  • 100 ml. Agua
  • 3 grs. Levadura
  • 160 grs. Harina
  • 15 grs. Sal

Método

Masa fermentada

En la batidora disolvemos en agua la levadura y agregamos la harina, trabajamos 3 minutos en la primera velocidad, después 10 minutos en la tercera velocidad y a los 5 minutos se agrega la sal.
Al salir de la batidora se pesa la porción y se guarda en el refrigerador. Al día siguiente se saca 2 horas antes de que se utilice.

Ponemos en el tazón de la batidora todos los ingredientes secos y agregamos la levadura, poco a poco vamos agregando agua y por último la masa fermentada, trabajar hasta obtener una pasta lisa y elástica.
Al final agregamos la nuez y las semillas de girasol, dejamos descansar por una hora aproximadamente.
Ponchar y formar piezas de 400 grs. Cada una dejamos fermentar y por último horneamos a 220°c durante 20 minutos aproximadamente con 20 seg. de vapor.

Asociación Americana del Girasol