Focaccia con Pesto de Girasol

Ingredientes

Esponja
  • 28 g. Levadura fresca
  • 350 ml. Agua tibia
  • 200 g. Harina de fuerza
Masa
  • 28 g. Levadura fresca
  • 500 ml. Agua tibia
  • 100 ml. Aceite de olivo
  • 1 kg. Harina de fuerza
  • 15 g. Sal
Pesto de girasol
  • 1 mjo. Hoja de albahaca
  • 60 g. Semillas de girasol
  • 100 ml. Aceite de olivo
  • 35 g. Queso parmesano

Método

Preparamos la esponja mezclando los ingredientes y la dejamos reposar durante 45 minutos aproximadamente.
En un tazón disolvemos la levadura con agua tibia y juntamos con el aceite de olivo, agregamos la esponja y la harina de fuerza junto con la sal, mezclamos todo durante 6-8 minutos, dejamos reposar la masa por 1 hora o 1 hora 30 minutos aproximadamente.
Ya que tenemos la masa reposada la ponchamos y agregamos el pesto amasando bien para que se integre uniformemente.
Se extiende esta pasta sobre una charola de 30x40 cm.
Barnizamos con aceite de olivo y agregamos encima los jitomates deshidratados en rebanadas, las semillas de girasol y sal gruesa.
Dejamos reposar de nuevo para que doble su tamaño. Horneamos a 180°c durante 20-25 minutos.
Por último al salir del horno barnizamos de nuevo con aceite de olivo.

Asociación Americana del Girasol