Vasito de Pera con Caramelo y Girasol

Ingredientes

Biscocho de chocolate
  • Pasta de semillas de girasol (mezclar 35 gr azúcar glas y 35 gr polvo de semilla de girasol con 4 ml clara líquida)
  • 70 g Pasta de semilla de girasol
  • 25 g Azúcar glass cernida
  • 50 g Yemas
  • 25 g Huevos
  • 65 g Claras
  • 30 g Azúcar
  • 20 g Harina
  • 20 g Cocoa
  • 20 g Mantequilla
Peras especiadas
  • 125 g Pera en cubos pequeños
  • 50 g Almíbar
  • 15 g miel de abeja
  • 1 pza. Anís estrella
  • 1 pza. Vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela
  • 20 g Semillas de girasol tostadas
Esponjoso de vainilla
  • 80 g Crema para batir
  • 1 pizca Vainilla
  • 40 g Azúcar
  • 4 g Grenetina en hoja
  • 300 g Crema batida
Caramelo
  • 60 g Azúcar
  • 80 g Crema para batir
  • 25 g Manteca de cacao finamente picada
  • 2 g Grenetina
  • Pizca sal
  • 10 g Vainilla

Método

Biscocho de chocolate

En la batidora trabajar la pasta de semilla de girasol con el azúcar glass, agregar las yemas y los huevos.
Batir las claras con el azúcar, mezclar las dos preparaciones.
Agregar el harina, la cocoa y por último la mantequilla fundida.
En una charola poner la mezcla y hornear de 13 a 15 min. a 180°c.
Cortar cubos de biscocho (como crotones) y secar por 10 min. a 160°c

Peras especiadas

Hervir almíbar, miel, anís, canela y vainilla.
Agregar las peras y cocer por 2 minutos.
Reservar.

Esponjoso de vainilla

Calentar la crema (80 gr) con la vainilla y azúcar hasta disolver. Retirar del calor.
Hidratar la grenetina y agregar a la mezcla anterior. Incorporar la crema batida de forma envolvente.

Caramelo

Caramelizar el azúcar en seco hasta que tome color ámbar; no sobre quemar porque amarga.
Agregar la crema caliente y mezclar rápidamente. Agregar la manteca de cacao y mezclar hasta fundir.
Agregar la grenetina hidratada y fundida.

Montaje

Colocar al fondo del vaso un poco de peras.
Colocar esponjoso de vainilla, dejar cuajar ligeramente.
Colocar caramelo y algunos crotones.

Asociación Americana del Girasol