Fresco de Girasol con Pasión

Ingredientes

Merengue
  • 100 g Claras
  • 200 g Azúcar granulada
  • 80 g Semillas de girasol quebradas
Cremoso Tropical
  • 145 g Puré de pasión
  • 80 g Puré de mango
  • 80 g Yemas
  • 80 g Huevo
  • 50g Azúcar
  • 100 g Mantequilla
  • 4 g Grenetina hidratada en 20 ml. de Agua
Crumble
  • 80 g Mantequilla
  • 80 g Azúcar moscabado
  • 80 g Polvo de semillas de girasol
  • 80 g Harina
Compota de mango
  • 3 piezas de mango en cubos
  • 40 g Mantequilla
  • 40 g Azúcar mascabado
  • 40 g Semillas de girasol trituradas
  • 15 ml. Vinagre balsámico

Método

Merengue

Montar las claras y agregar poco a poco el azúcar, agregar las semillas de manera envolvente.
Engrasar con un poco de aceite en aerosol un molde de flexipan con figura de semiesfera untar el merengue en las paredes del molde dejando un hueco al centro dándole la forma de un domo más pequeño. Hornear a 100°c sólo hasta secar.

Cremoso de tropical

En una olla hervir los purés y agregar la mantequilla. En un bowl batir con globo manual las yemas, el huevo y el azúcar. Temperar los líquidos con la mezcla de huevos y cocer a 82° 85° c.
Fundir la grenetina y agregarla de manera envolvente a lo anterior fuera del fuego.

Crumble

Trabajar en batidora los ingredientes para que se integren.
Reposar la mezcla en congelación por 1 hora.
Hacer migajas y colocarlas en una charola.
Hornear a 170°c por 10 minutos.

Compota de mango

Fundir la mantequilla.
Agregar los cubos de mango.
Espolvorear el azúcar y cocer ligeramente.
Agregar el vinagre y retirar del fuego.

Montaje

Rellenar los merengues con el cremoso y de preferencia congelarlos. Para servirlos colocar sobre el plato y acompañar con el crumble y la compota de mango.

Asociación Americana del Girasol