Sopa de pepino con semillas de girasol tostadas y aguacate

Ingredientes

  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 pepino
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1/2 manojo de menta fresca
  • yogur ligero o crema agria
  • 1 taza de agua fría con hielo (250 ml)
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de tabasco
  • 1cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida
  • Semillas de girasol 1/2 taza
  • Una pizca generosa de sal

Método

Cortar el pepino en trozos pequeños y con una cuchara extraer la pulpa de aguacate. Añadir todo a la licuadora y licúe hasta que se vea cremoso y suave. Ajuste la viscosidad con agua si es necesario y sazone a su gusto.

Caliente una sartén a fuego medio. Tostar las semillas de girasol con sal hasta que estén doradas. Transferir a un plato hasta que se enfríe.

Sirva la sopa enseguida – puede guardarlo en la nevera hasta el momento de servir. Espolvorear con semillas de girasol y unas hojas de menta o perejil fresco.