Calienta el aceite de canola en un sartén a fuego medio y cocina el pollo, moviendo ocasionalmente hasta que selle y tome un tono dorado. Añade 2 cucharaditas de salsa de soya, jugo de naranja y azúcar mascabado. Cocina por 3 minutos más y reserva en un plato.
Calienta el aceite de ajonjolí en el mismo sartén y saltea chile de árbol, ajos, semillas de girasol, pimienta roja, jengibre y 3/4 partes de las cebollas de cambray rebanadas; permite que los ajos doren ligeramente y enseguida incorpora los ejotes. Sigue salteando hasta que los ejotes tomen un tono verde vivo y suavicen ligeramente.
Regresa el pollo al sartén y permite que los sabores se integren. Sirve el pollo oriental en tazones individuales con arroz al vapor caliente.