Pavo con cítricos rellenos de papas rostizadas con semillas de girasol

Ingredientes


Para el pavo

  • 1 pieza de naranja sin semillas
  • 1 pieza de limón amarillo
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharadas de salvia fresca picada
  • 3 cucharadas de romero fresco picado
  • 3 cucharadas de mejorana picada
  • 120 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 pieza de pavo natural, limpio y descongelado (6 kg aproximadamente)
  • 1 al gusto de sal de mar
  • 1 al gusto de pimienta negra recién molida
  • 1 pieza de limón sin semillas, en cuartos
  • 2 piezas de mandarina en cuartos
  • 1 pieza de cebolla amarilla en octavos
  • 6 hojas de salvia fresca

Para el relleno

  • 32 piezas de papas cambray
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de miel de abeja
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 4 cucharadas de tomillo fresco, deshojado y picado
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 1 al gusto de pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de espinaca baby lavadas y desinfectadas
  • 2/3 taza de semillas de girasol tostadas

Procedimiento


Para el pavo

Precalienta tu horno a 260°C.
Ralla la cáscara y exprime los jugos de naranja y de limón amarillo; colócalos en un tazón y mézclalos con ajo, la salvia, el romero, la mejorana y la mantequilla hasta incorporar y obtener una pasat suave. Coloca el pavo en un refractario de horno o en una pavera que tenga rejilla; espolvoréalo completamente con sal y pimienta y espárcele la mantequilla compuesta por todo el exterior e interior de la piel de la pechuga. Rellénalo la cavidad del pavo con limón, las mandarinas, la cebolla y alas hojas de salvia.
Calienta el horno a 260°C; coloca el pavo en la posición más baja de tu horno sobre la rejilla; este tipo de cocción formará una corteza crujiente en la piel del pavo. Enseguida reduce la temperatura a 180°C y continúa hornéandolo hasta que, al introducir un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la pechuga, la temperatura marque 73°C. Un dato que no puedes olvidar es que por cada 450g de pavo deberás hornearlo 20 minutos, por lo que este pavo de 6 kh tardará 3 horas más en estar perfectamente cocinado.
Saca el pavo del horno cuando este listo, retira los ingredientes que introdujiste en su cavidad, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.

Para el relleno

Coloca las papas en una charola para horno, báñalas con el aceite, la miel y espolvoréalas con el ajo, el tomillo, sal y pimienta; revuelve con tus manos para cubrir bien las papas con todos los ingredientes. Ubica la charola con las papas en la rejilla superior del horno y hornéalas junto con el pavo, durante una hora para que rosticen y suavicen. Pasado el tiempo, retíralas del horno y mézclalas en un platón familiar junto con las espinacas y las semillas de girasol; las espinacas se reducirán por el calor restantes de las papas.
Puedes presentar el pavo con el relleno por dentro o por separado y puedes decorarlos a tu gusto. Disfrútalo en tu mesa de celebración.