Para la panna cotta
Para los higos
Coloca el agua en un tazón chico y espolvorea encima la grenetina; revuelve bien y deja reposar hasta que la grenetina se torne firme. Combina 1 taza de crema con el azúcar en una olla chica. Calienta a fuego medio y cocina moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la preparación comience a hervir. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y revuelve hasta fundir completamente. Coloca en un tazón el resto de la crema junto con la crema de coco y la vainilla. Añade la mezcla de la olla e incorpora. Divide la preparación dentro de 8 ramequines o moldes individuales para gelatina y refrigera hasta que esté firme; por 5 horas, aproximadamente.
Para los higosColoca en una olla el agua junto con el azúcar y calienta a fuego medio, moviendo constantemente, hasta disolver el azúcar. Integra coñac, licor de naranja, higos y tomillo. Baja el fuego y sigue cocinando, revolviendo ocasionalmente, por 8 minutos, aproximadamente, o hasta que los higos suavicen sin que se rompan y el líquido espese ligeramente. Sirve las panna cottas con lo higos dulces, calientes o fríos, espolvorea con semillas de girasol y comparte.