Recetario - Semilla de Girasol
Pan de Girasol y Nuez
Ingredientes
- 1 kg. Harina de fuerza
- 900 ml. Agua
- 200 grs. Harina integral
- 24 grs. Sal
- 20 grs. Levadura fresca
- 200 grs. Masa fermentada
- 150 grs. Semillas de girasol tostada
- 150 grs. Nuez en trozo
Masa fermentada
- 4 grs. Sal
- 100 ml. Agua
- 3 grs. Levadura
- 160 grs. Harina
- 15 grs. Sal
Procedimiento
Masa fermentada
En la batidora disolvemos en agua la levadura y agregamos la harina, trabajamos 3 minutos en la primera velocidad, después 10 minutos en la tercera velocidad y a los 5 minutos se agrega la sal.
Al salir de la batidora se pesa la porción y se guarda en el refrigerador. Al día siguiente se saca 2 horas antes de que se utilice.
Ponemos en el tazón de la batidora todos los ingredientes secos y agregamos la levadura, poco a poco vamos agregando agua y por último la masa fermentada, trabajar hasta obtener una pasta lisa y elástica.
Al final agregamos la nuez y las semillas de girasol, dejamos descansar por una hora aproximadamente.
Ponchar y formar piezas de 400 grs. Cada una dejamos fermentar y por último horneamos a 220°c durante 20 minutos aproximadamente con 20 seg. de vapor.