Muslitos de pollo con ajo y limón con arroz de coliflor

Ingredientes


Para el arroz de coliflor

  • 1/2 pieza de coliflor grande
  • 1 pieza de limón amarillo
  • 2 piezas de cebolla cambray asadas y finamente picadas
  • 1/2 taza de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado

Para los muslitos

  • 4 dientes de ajo en láminas
  • 2 piezas de limón sin semilla ( el jugo)
  • 1 pieza de chile jalapeño fresco, sin semillas y picado
  • 1/2 taza de cilantro con tallos, lavado, desinfectado y ligeramente picado
  • 3 cucharadas de semillas de girasol peladas y tostadas
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 8 piezas de muslos de pollo sin piel
  • 1 hoja de laurel seca

Procedimiento


Corta las hojas y los tallos de la coliflor, de modo que solo te quedes con los ramitos. Pásalos por tu procesador de alimentos y procesa a pulso o rállalos con un rallador para darle forma de arroz. Coloca el arroz de coliflor en un sartén y calienta fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la coliflor comience a dorar y reduzca el agua que contiene de manera natural. Exprime el jugo de limón y agrega cebolla y cilantro; revuelve bien y reserva caliente

Coloca en un mortero o molcajete: ajo, jugo de limón, chile, laurel, cilantro, pimienta, mostaza y aceite de oliva. Martaja firmemente, hasta obtener una pasta con tropiezos. Pasa la mezcla a un tazón e incorpora el jugo de naranja; reserva. Calienta un sartén grande con el aceite de canola y sella los muslos de pollo primero por el lado de la piel hasta que esté dorada. Dales la vuelta y deja dorar por 2 minutos. Incorpora la preparación del tazón, agrega el laurel, baja el fuego, tapa el sartén, y deja cocinar por 8 minutos o hasta que los muslos estén bien cocinados al centro. Sirve los muslos calientes y acompaña con el arroz de coliflor. Comparte y disfruta.