Rendimiento 12 muffins
Tiempo de preparación 40 minutos
Precalienta tu horno a 200°C. Combina en un tazón harina de almendras, harina de coco, polvo para hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, jengibre molido, semillas de vainilla y revuelve muy bien. Bate en otro tazón los huevos con el azúcar hasta disolver perfectamente y obtener un color pálido. Incorpora puré de calabaza y leche de coco y vuelve a batir hasta integrar por completo. Agrega la mezcla seca a los líquidos e incorpora en forma envolvente con ayuda de una pala de silicón hasta obtener una textura suave y homogénea. Prepara una charola para muffins con capacillos y rellénalos a ¾ partes con la masa anterior. Espolvorea las superficies con semillas de chía y de girasol y hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que doren y al introducir un palillo al centro de uno de los muffins, salga limpio. Enfría ligeramente saliendo del horno y disfruta tibios o a temperatura ambiente. Comparte y disfruta.