Mojarra a las brasas estilo oriental

Ingredientes


  • 4 piezas de chile jalapeño rojo sin semillas
  • 4 piezas de echalote
  • 1/4 taza de semillas de girasol tostadas
  • 1 cucharada de jengibre
  • 2 tallos de té limón
  • 1 pieza de limón amarillo (jugo)
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 2 piezas de camarón seco
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 piezas de mojarra enteras
  • 8 piezas de hoja de plátano
  • 1 taza de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas

Procedimiento


Muele, en licuadora o procesador, chiles, echalotes, la mitad de las semillas de girasol, jengibre, lemongrass, jugo de limón, cúrcuma, camarón seco y sal, hasta obtener un puré integrado y suave.
Derrite el aceite de coco en un sartén y agrega la mezcla de especias, cocina por 6 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Corta tres líneas diagonales hacia un lado y tres hacia el otro en cada lado de los pescados para formar un patrón en “X”, esto es para que la marinada se absorba mejor. Cubre cada lado del pescado con la mezcla de especias y unta un par de cucharadas en el interior. Cubre y deja reposar en tu refri de 1 a 8 horas.
Calienta una parilla de carbón a calor medio. Haz una cama de hojas de plátano sobre la rejilla de tu parilla y coloca los pescados sobre las hojas, cocina por 8 minutos de cada lado o hasta que la carne del interior este opaca y se desprenda con facilidad.
Decora con hojas de cilantro y el resto de las semillas de girasol, comparte y disfruta.