Merengue
Cremoso Tropical
Crumble
Compota de mango
Montar las claras y agregar poco a poco el azúcar, agregar las semillas de manera envolvente.
Engrasar con un poco de aceite en aerosol un molde de flexipan con figura de semiesfera untar el merengue en las paredes del molde dejando un hueco al centro dándole la forma de un domo más pequeño. Hornear a 100°c sólo hasta secar.
En una olla hervir los purés y agregar la mantequilla. En un bowl batir con globo manual las yemas, el huevo y el azúcar. Temperar los líquidos con la mezcla de huevos y cocer a 82° 85° c.
Fundir la grenetina y agregarla de manera envolvente a lo anterior fuera del fuego.
Trabajar en batidora los ingredientes para que se integren.
Reposar la mezcla en congelación por 1 hora.
Hacer migajas y colocarlas en una charola.
Hornear a 170°c por 10 minutos.
Fundir la mantequilla.
Agregar los cubos de mango.
Espolvorear el azúcar y cocer ligeramente.
Agregar el vinagre y retirar del fuego.
Rellenar los merengues con el cremoso y de preferencia congelarlos. Para servirlos colocar sobre el plato y acompañar con el crumble y la compota de mango.