Ensalada de Lentejas y Calabaza de Castilla
Ingredientes
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
- ½ cucharadita de ralladura de limón amarillo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de azúcar mascabado
- Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
- 3 tazas de pulpa de calabaza de castilla, en cubos medianos
- Aceite en aerosol
- 1 cucharada de miel de maple
- 1 cucharadita de garam masala
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida
- ¼ de cucharadita de semillas de cilantro molidas
- Una pizca de pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 tazas de lentejas rojas, cocinadas al dente en agua sin sal
- ⅔de taza de granada roja, desgranada
- ¼ de taza de semillas de girasol, peladas y tostadas
- ½ taza de brotes de amaranto
- ½ taza de brotes de cilantro
Procedimiento
Para la vinagreta
Vierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta lograr una emulsión; reserva.
Para la ensaladaPrecalienta tu horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza en una charola con papel encerado. Rocía ligeramente con aceite en aerosol, baña con miel y espolvorea con especias y ajo. Hornea la calabaza hasta que rostice y suavice; por 25 minutos, aproximadamente. Retira del horno y deja enfriar por completo. Mezcla en un tazón las lentejas con los cubos de calabaza y el resto de los ingredientes. Incorpora la vinagreta y revuelve bien. Refrigera hasta el momento de servir y comparte.