Ensalada de invierno con uvas encurtidas

Ingredientes


Para las uvas

  • 1/2 taza de vinagre de sidra, de arroz o blanco
  • 2 cucharadas de azúcar refinada
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 2 piezas de semilla de anis estrella
  • 1 rama de eneldo fresco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile seco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 1 rebanada de naranja (la piel)
  • 1 taza de uvas rojas o negras sin hueso, chicas (si las uvas son grandes córtalas en mitades)

Para la ensalada

  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla blanca finamente fileteada
  • 1/4 taza de semillas de girasol
  • 3 tazas de arúgula lavada y desinfectada
  • 2 tazas de betabel las hojas, lavadas y desinfectadas
  • 1/2 taza de nabo finamente rebanado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de naranja

Procedimiento


Para las uvas

Coloca en un frasco con tapa el vinagre, el azúcar, el clavo, el anís, el eneldo, las hojuelas de chiles, sal y el jugo de naranja. Tapa y agita vigorosamente hasta que el azúcar y la sal se disuelva en el líquido.
Agrega las uvas y deja a temperatura ambiente durante 35 minutos aproximadamente.

Para la ensalada

Funde la mantequilla en un sartén a fuego medio con el aceite; cocina la cebolla junto con las semillas de girasol hasta que la cebolla dore y esté crujiente; revuelve ocasionalmente para evitar que las semillas que se quemen. Retira del fuego y deja enfriar.
Coloca la arúgula y las hojas de betabel en un platón familiar. Reparte el nabo encima junto con la cebolla y las semillas de girasol que cocinaste y las uvas encurtidas.
Baña con aceite de oliva, el jugo de naranja y 2 cucharadas del líquido en donde reposaron las uvas; revuelve ligeramente y lleva hasta tu mesa; también puedes refrigerar tu ensalada cubriéndola con plástico adherible hasta el momento de servir. Disfruta a temperatura ambiente.