Procedimiento

En una olla grande con tapa, saltear picados cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra durante 3-4 minutos. Añadir el brócoli picado y continuar salteando a fuego medio durante 2-3 minutos más. Añadir caldo de verduras y cubrir la olla con la tapa. Baje el calor y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que el brócoli esté tierno. Añada leche de almendras, sal y pimienta. Apartar y dejar enfriar.

Mientras tanto, preparar la crema de queso y girasol. En una pequeña sartén, sofría la cebolla, zanahoria y ajo en 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio hasta que las zanahorias sean suaves, de 5-7 minutos. Añadir la mezcla de cebolla y zanahoria salteadas junto con todos los ingredientes restantes a una licuadora. Licue hasta que quede suave. Puede que necesite añadir agua caliente para que la mezcla se licue bien, agregue 1-2 cucharadas a la vez. La crema licuada debe ser algo espesa. Vierta en un tazón por separado y reserve.

Ahora que la sopa ha tenido la oportunidad de enfriar ligeramente, agregar a la licuadora la lata de frijoles blancos. Licue a alta velocidad para formar un puré. Vacíe la mezcla de nuevo en la olla grande y colocar en la estufa a fuego bajo. Agregue la crema de queso y girasol y mezcle hasta combinar.

Servir caliente con crutones, queso cheddar adicional, pepitas tostadas o adicione semillas de girasol tostadas.