Chile relleno encamisado

Ingredientes


Para el relleno

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/4 pieza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de pulpo precocinado, ligeramente picado
  • 1/2 taza de camarones pacotilla, ligeramente picados
  • 1/4 taza de puré de tomate (jitomate)
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado

Para los chiles

  • 8 piezas de chiles güeros
  • 8 piezas de tortillas de maíz azules
  • 8 cucharadas de frijoles negros refritos
  • 1/2 pieza de aguacate en rebanadas delgadas
  • 1/4 pieza de cebolla morada fileteada
  • 1 cantidad necesaria de cilantro lavado, desinfectado y picado (al gusto)
  • 1 cantidad necesaria de limones en cuartos

Procedimiento


Para el relleno

Calienta el aceite en un sartén y cocina ajo y cebolla, hasta que transparenten. Agrega el pescado y los mariscos y saltea constantemente, hasta que cambien de color; aproximadamente 2 minutos. Añade el puré de tomate, la pimienta y el perejil; deja hervir a fuego bajo por 5 minutos.

Para los chiles

Asa los chiles directamente sobre la flama de tu estufa, para quemar la piel. Pásalos a una bolsa de plástico para que suden por 10 minutos y puedas retirar la piel quemada con ayuda de una cuchara.
Abre los chiles por un extremo, retírales venas y semillas y rellénalos con la mezcla de mariscos.
Calienta las tortillas en un comal, úntalas con un poco de frijoles y coloca encima un chile relleno. Decora los tacos con aguacate, cebolla morada y cilantro. Disfruta con jugo de limón y comparte.