Recetario - Semilla de Girasol
Brioche de Girasol y Pasas
Ingredientes
- 500 g Harina de fuerza
- 25 g Leche
- 18 g Levadura
- 12 g Sal
- 60 g Azúcar
- 300 g Huevo
- 300 g Mantequilla
- 2 moldes de 24cm
Para cada molde se utilizan
- 600 g Pasta
- 200 g Crema pastelera
- 50 g Pasas al ron
- 100 g Semillas de girasol tostadas
- 120 g Jarabe al ron al salir del horno
Crema pastelera
- 500 ml. Leche
- 100 g Azúcar
- 50 g Maicena
- 120 g Yemas
- ½ vaina vainilla
Jarabe al ron
- 150 ml. Agua
- 135 g Azúcar
- 40 ml. Ron
Procedimiento
En el bowl de la batidora trabajar todos los ingredientes menos la mantequilla, durante 8-10 minutos. Agregamos entonces la mantequilla poco a poco y trabajamos hasta que la pasta se desprenda de las orillas del bowl.
Dejamos reposar la pasta para que doble su tamaño, ponchar y refrigerar hasta el día siguiente.
600 g de pasta se dividen en 250 g para forrar el molde y 350 g para hacer unos rollos. Se forra un molde de 24 cm de diámetro con los 250 g de pasta.
Los 350 g de pasta los extendemos en forma rectangular y se unta primero con la crema pastelera, las pasas y las semillas de girasol se esparcen encima de la crema pastelera. Se enrolla y se cortan 10-12 piezas que se colocan sobre la pasta extendida en el molde. Se aplanan bien para dar forma y se hornean a 170 °c durante 30-40 minutos.
Al salir del horno se bañan con el jarabe al ron y después se pueden glasear y se les esparce encima mas semilla de girasol.
Se hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla.
El resto del azúcar se mezcla con la maicena y se junta con las yemas.
Cuando la leche hierve se vacía un poco sobre la mezcla de yemas para temperar y después se regresa todo al fuego para que se cueza. Debe hervir por 1 o 2 minutos.
Se enfría inmediatamente y se refrigera para utilizarse.
Hervir agua con azúcar y enfriar, añadir entonces el ron.
Guardar en refrigeración y utilizar al momento.